嘆?廣州
滿洲窗
廣州人的生活，盡在一個(gè)“嘆”字。“嘆”在廣州方言里，是品味和享受之意。喝一口清茶，從心底里發(fā)出一聲感嘆：啊。這是由衷的贊嘆，再形象不過。在廣州，你不僅可以嘆飲食，更可以嘆建筑、嘆設(shè)計(jì)、嘆藝術(shù)。這座城市所展現(xiàn)出的氣度和韻味，沒有那種高不可攀的傲慢，也沒有那種急功近利的壓迫，它讓人覺得可以親近，想與之交談，并且充滿了可能性……本期《臻品薈》帶您走進(jìn)“老廣”的“嘆”生活，嘆早茶、嘆粵曲、嘆古老的西關(guān)大屋。
嘆早茶
廣州早茶
一盅用蓋碗泡的茶，兩件可口的點(diǎn)心，“一盅兩件”再加上一句“你飲佐茶未？（你喝早茶沒有？）”，“老廣”一天的生活才在嘆早茶中慢慢地拉開序幕。
廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶。不單純是喝茶，還要吃點(diǎn)心。廣式早茶豐富得奢侈，各式點(diǎn)心應(yīng)有盡有。廣式早茶點(diǎn)心有干有濕。濕點(diǎn)以粥花樣最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥等；干點(diǎn)以精致為佳，皮子透明，像玻璃紙裹著餡，如餃子、云吞、水晶包；半透明的是素包子，隱隱約約的綠，像初春的江南田野；不透明的是西點(diǎn)，但只是西點(diǎn)的做法，餡還是咸的，因甜易飽起膩，后面的鹵味就享受不了。面條，雞蛋揉進(jìn)面，滑爽有韌勁。早茶的小菜，大葷為主，如腸段、牛腩、鳳爪等。值得一提的是，廣州早茶“四大天王”分別為蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻，是老廣必點(diǎn)的點(diǎn)心。當(dāng)然，既然稱之為早茶，自然缺不了茶。與之搭配的茶水一般以紅茶為主，暖胃去膩，利于消化，同時(shí)也與味道濃郁的茶點(diǎn)形成絕佳組合。常見的還有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶、菊普茶等。
廣式點(diǎn)心——蝦餃
“其實(shí)吃早茶就是吃時(shí)間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉的閑情?！币晃弧袄蠌V”如是說?；蛘哌@就是嘆早茶的真諦：或約上三五知己，享受一份悠閑的滋味；或一家子圍坐，享受一份天倫之樂?！皣@”的其實(shí)不僅點(diǎn)心濃茶，更是其中的情感。
嘆粵曲
正在表演的粵曲演員
一壺香茗加上一份報(bào)紙，指間茶香氤氳，耳畔粵韻繞梁，這曾經(jīng)是人們所見到的廣州老茶客們的習(xí)慣場景。如今，老廣州的粵曲茶座雖然越來越少，但對于老一輩的廣州人來說，嘆茶嘆曲，似乎已成為生活中的一部分。
粵曲是以粵語演唱，源于戲曲聲腔。清道光初期，由八音班的樂工清唱而萌發(fā)。同治初期，經(jīng)失明女藝人“師娘”繼承發(fā)展趨于成熟。后由自彈自唱發(fā)展為用樂隊(duì)伴奏。樂器主要有高胡、揚(yáng)琴、琵琶、月琴、嗩吶等。其實(shí)，粵曲原為粵劇的曲調(diào)，因?yàn)樗囊魳沸詮?qiáng)，曲調(diào)優(yōu)美動聽，注重聲腔藝術(shù)，有獨(dú)特的風(fēng)格和地方特色，逐漸受到聽眾的喜愛。其唱腔屬于皮黃系統(tǒng)的板腔體，梆子、二黃、牌子曲、小曲、歌謠構(gòu)成其整體，同時(shí)亦吸收諸如龍舟、南音、木魚、粵謳、板眼等漢族民間說唱藝術(shù)?；浨某灰灿稍赜脩蚯男∩⑽渖?、小武、花旦、公腳、花臉、正旦、正生、老旦、丑生十大行當(dāng)，歸為大喉（男角高腔）、平喉（男角平腔）、子喉（女角專用腔）等三大主要喉腔。
開著收音機(jī)，聽著那熟悉的叮板，與生旦的嚶嚀。對于粵曲，“老廣”總是有一份特殊的情懷。而粵曲所反映的，不僅是遙遠(yuǎn)的腔調(diào)，更是一種慢生活。
嘆西關(guān)大屋
西關(guān)大屋內(nèi)部
所謂西關(guān)，是老廣州人對位于荔灣區(qū)，北接西村、南瀕珠江、東至人民路、西至小北江，明清時(shí)地處廣州城西門外一帶地方的統(tǒng)稱。廣州有一句俗語“東山少爺，西關(guān)小姐”，西關(guān)大屋曾經(jīng)見證者時(shí)代的繁華與輝煌，所承載的是來自時(shí)代的厚重歷史。
滿洲窗
說到西關(guān)大屋，必然會想到三大特點(diǎn)：青磚結(jié)構(gòu)，木趟門，滿洲窗。西關(guān)大屋多為磚木結(jié)構(gòu)、青磚石腳、高大正門用花崗石裝嵌，非常結(jié)實(shí)。而西關(guān)大屋以其門庭高大，裝飾講究而著稱，它的大門和一般的大門有所不同，總共由三重門構(gòu)成。第二重門就是趟櫳。趟櫳這個(gè)詞在廣州話里面是一個(gè)擬聲的動詞，廣州話拉開門稱為“趟”，關(guān)門稱為“櫳”，因此這個(gè)門叫做趟櫳。它可以做到關(guān)而不閉，就是當(dāng)趟櫳關(guān)起來以后，人是不能進(jìn)出了，但是不妨礙自然的通風(fēng)采光。而滿洲窗更是非常具有藝術(shù)感?！皾M洲窗”源自東北“滿洲”在這里是北名南用。傳統(tǒng)的“滿洲窗”，一般由五顏六色的玻璃及木格組成窗花，蝕刻彩色玻璃花窗在陽光下五彩斑斕，異常漂亮。
入夏，行走在廣州的舊西關(guān)大屋，老廣就在西關(guān)大屋前坐著搖椅上，手里拿著蒲扇，聽著咿呀的粵曲，享受一種在舊時(shí)光里的悠閑。這何嘗不是在嘆西關(guān)大屋呢？